Păstrarea ierburilor de uscare, îngheț și multe altele

Ierburile de casă sunt una dintre cele mai mari plăceri ale grădinii. Păstrarea ierburilor într -un mod care nu afectează negativ aroma lor vă permite să vă bucurați de recolta de plante de casă de luni întregi. În următorul extras din cartea superbă și utilă Plante de casă din plante, (Folosit cu permisiunea editorului său, Cool Springs Press) Autorul Susan Betz aruncă o lumină atât de necesară despre cum să păstreze în mod corespunzător ierburile prin uscare și înghețare. În plus, veți afla sfaturi pentru recoltare, precum și păstrarea ierburilor în unturi și oțeturi infuzate cu ierburi.

Ghiduri pentru recoltare și conservare a ierburilor

Adevărata frumusețe a ierburilor apare atunci când te ridici aproape și personal cu plantele. Să știi când și cum să le recoltezi implică o legătură intimă și o cunoaștere de primă mână a ciclului de viață natural al fiecărei plante și a obiceiurilor de reproducere. Cu toții putem beneficia de o doză zilnică de fermecare verde. În cele din urmă, ierburile apelează la fiecare dintre cele cinci simțuri și au ceva de valoare pentru a satisface mintea, corpul și spiritul fiecărei persoane. Recoltarea poate începe oricând există suficient frunziș pe plantă pentru a tolera tăierea. Cu excepția ierburilor anuale la sfârșitul sezonului lor de creștere, nu tăiați niciodată o plantă complet la recoltare.

Reguli pentru recoltarea pe bază de plante

Urmați aceste sfaturi pentru cea mai abundentă recoltă.

• Majoritatea ierburilor au ridicat o nouă creștere la vârfurile ramurilor lor și de aici ar trebui să fie ciupite pentru a încuraja o formă mai mai înrădăcinată. Folosiți ierburi proaspete sau uscate pentru utilizare ulterioară. Unele ierburi, cum ar fi arpagic, pătrunjel sau sorel, cresc de la baza plantei, așa că smulgeți frunzele mai vechi care cresc mai întâi afară. Aveți grijă să nu realizați excesiv planta.

  

• Dacă ierburile tale sunt în aer liber, recoltează -le dimineața după ce orice rouă s -a uscat și înainte ca soarele să devină prea fierbinte. Pentru a recolta corect, a tăia tulpinile. Nu trageți frunze din plantă.
• Alegeți o creștere sănătoasă și aruncați florile și frunzele deteriorate.
• Recoltează doar ceea ce ai timp să te pregătești și să folosești.
• Spălați -vă, uscați și păstrați ierburile cât mai repede după recoltarea lor.
• Când recoltați ierburi cultivate pentru frunzele lor aromate, recoltați frunzele chiar înainte de florile plantei.
• Recoltați flori pentru uscare înainte de a fi deschise pe deplin.
• Recoltați semințe atunci când sunt coapte complet. Pentru aceasta, puteți tăia întreaga plantă sau doar tulpina/capul semințelor.

Păstrarea ierburilor

Există mai multe metode pe care le puteți folosi pentru a vă păstra și a vă bucura de recolta pe bază de plante. Iată câteva dintre preferatele mele.

Tehnici pentru ierburi cu uscare în aer

• Legați ierburi mari cu frunze cu benzi de cauciuc în mănunchiuri libere și agățați-le într-o cameră sau un dulap cu o bună circulație a aerului încrucișat. Pachetele de plante tind să se micșoreze și să se desprindă pe măsură ce le-au verificat și să strângă fiecare pachet, după cum este necesar. În funcție de plantă, timpul de uscare variază de la 2 zile la câteva săptămâni pentru ca ierburile să se usuce complet. Ar trebui să se simtă crocant atunci când se usucă complet.

  

• Dezbrăcați frunzele sau florile proaspete din tulpinile plantei și întindeți -le într -un strat subțire pe ecrane. Puteți utiliza un ecran de fereastră al casei căptușit cu cheesecloth sau prosoape de hârtie. Puneți ecrane într-o zonă bine ventilată și lăsați ierburile să se usuce. Amestecați ierburile și le întindeți din nou de mai multe ori pe zi pentru a accelera perioadele de uscare.
• Plantele agățate recoltate pentru semințe cu susul în jos pentru a se usca cu capetele de flori/semințe închise în pungi de hârtie pentru a prinde semințe de cădere.
• Depozitați ierburi uscate complet în borcane curate de sticlă departe de căldură și lumină pentru a -și păstra aromele și parfumurile. Asigurați -vă că verificați umiditatea înainte de a pune ierburi proaspăt uscate în borcane.

Tehnici pentru înghețarea ierburilor proaspete

Există trei moduri principale de a păstra ierburile prin înghețarea lor.

1. Tăiați cu grijă ierburi proaspete cu un cuțit de bucătărie sau foarfece de bucătărie. Răspândiți uniform ierburile pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament și așezați -o în congelator timp de câteva ore. Împachetați ierburile congelate în containere mici, etichetați și datați containerele și păstrați congelat timp de 6 până la 8 luni.
2. Înghețarea ierburilor în stoc sau în apă funcționează bine pentru păstrarea ierburilor pentru utilizare în tocanite și vase cu conținut ridicat de apă. Puneți ierburi proaspete tocate fin în apă sau bulion în concentrația dorită și înghețați în tăvi cu gheață cu gheață. Scoateți cuburile înghețate din tăvi și așezați-vă în pungi cu fermoar. Păstrați înghețat până este nevoie. Puteți îngheța flori comestibile întregi plasându-le în tăvi cu gheață cu gheață. Umpleți o tavă cu gheață pe jumătate plină de apă, apoi așezați florile comestibile orientate în apă și terminați umplerea tavii cu apă. Congelați până la ferm. Transfer la pungi cu zip-top. Păstrați înghețat până este nevoie.
3. Pentru a îngheța ierburile în ulei, amestecați 2 căni (greutatea variază) ierburi proaspete tocate fin în 1/2 cană (120 ml) ulei de bună calitate. Uleiul acționează ca purtător pentru ierburi, așa că folosiți doar ulei suficient pentru a lega amestecul. Împachetați uleiul de plante în containere etanșe mici, etichetați și dați -vă containerele și înghețați până la 1 an. Cip sau răzuie ceea ce este necesar pentru fiecare fel de mâncare. Ierburile din ulei trebuie păstrate congelate până la utilizare.

Sfaturi în ceainic și sfaturi înțelepte pentru utilizarea ierburilor

Ierburile sunt menite să îmbunătățească aroma alimentelor, nu să o smulgă sau să o depășească. Nu adăugați ierburi după gust, ci doar pentru o notă de aromă. Regula generală este ½ linguriță ierburi uscate într -o rețetă pe 4 porții. Folosiți de 4 ori mai mult de o plantă verde proaspătă. Cantitatea potrivită de plantă pentru familia ta poate varia de la această regulă. Prea puțin este mai bun decât prea mult; Începeți cu un „ciupit” și adăugați mai multe după ce lăsați aroma ierbii să se amestece și se amestecă cu celelalte ingrediente.

Ierburile proaspete sunt cerești. Orice plantă poate fi folosită proaspătă pentru mâncarea condimentată, amestecarea cu verdeața de salată sau ceaiul de preparare. Tulpinile moi verzi pot fi utilizate, dar tulpinile lemnoase ar trebui aruncate. Ierburile proaspăt tăiate vor dura 3 până la 4 zile când sunt înfășurate într -un prosop umed plasat într -o pungă de plastic și menținut la frigider.

Cu cât o plantă este mai lungă într -un fel de mâncare, cu atât uleiul volatil al plantei este eliberat, așa că permiteți -vă să se dezvolte timp pentru aromă. Căldura scoate aroma mai repede decât rece, așa că adăugați ierburi la mâncăruri reci, legume, cocktail -uri, unturi sau brânză se răspândesc câteva ore până la noapte înainte de servire. Nu vă faceți griji cu privire la planta „potrivită”. Fericiți sunt curioși pentru că vor avea o aventură.

Moduri rapide și simple de a folosi ierburi

Realizarea unui unt de bază de plante de bază
Urtul de plante poate include orice plantă unică sau o combinație de mai multe.
Combinați 2 sau 3 linguri (greutatea variază) ierburi proaspete tocate fin cu 1 cană (2 bețe sau 224 g) unt nesaltat, la temperatura camerei. Unii bucătari le place să adauge 1 lingură (15 ml) ulei de măsline pentru a oferi untului de plante o textură mai răspândită. Puteți adăuga, de asemenea, un vârf de sare sau o strângere de suc de lămâie proaspătă. Împachetați untul într -o croșetă mică sau rotiți -l într -un buștean, folosind folie de plastic ca ajutor, pentru feliere. Refrigerați untul de plante într -un recipient etanș timp de aproximativ 3 săptămâni sau înghețați până la 3 luni.

Oțet infuzat cu ierburi
Frunzele curat, fără organe, semințele, rădăcinile și florile curate, toate pot fi folosite pentru a aromatiza oțeturile, în funcție de rețetă. Asigurați -vă că ierburile dvs. sunt spălate și uscate bine înainte de a le plasa în oțet. Folosiți un oțet de înaltă calitate într-un nivel de aciditate nu mai mic de 5 la sută.

Combinați ingredientele într -un raport de ½ la 1 cană (greutatea variază) ierburi la 2 căni (480 ml) oțet.

Așezați părțile din plantă într -un recipient de sticlă limpede, turnați oțetul peste ele și închideți strâns recipientul. Lasă să stea câteva săptămâni pentru aroma părților din plante pentru a infuza oțetul. Strecurați ierburile din oțet și rebotentați oțetul. Folosiți un capac de plastic sau adăugați un strat de hârtie de ceară sau înveliș din plastic în partea de sus înainte de a plasa capacul pe sticlă pentru a evita o coroziune a capacului metalic.

Poți să crești ierburi în interior? da!

Pentru a afla mai multe despre creșterea ierburilor în interior, veți dori să faceți paginile paginilor Plante de casă din plante de Susan Betz. Nu numai că veți găsi toate informațiile de care aveți nevoie pentru a crește ierburi productive și frumoase în interior, veți descoperi, de asemenea, zeci de moduri unice și surprinzătoare prin care vă puteți bucura de ele.

Pentru mai multe despre creșterea ierburilor, vă rugăm să vizitați următoarele articole:

• Cum să crești pătrunjel
• Sfaturi de creștere a busuiocului
• Cum să recoltezi arpagic
• Sfaturi de uscare la oregano
• Coriandrul vietnamez
• Cum se recoltează lămâie