Cum să vă depozitați perele după recoltare

Perele dulci, suculente sunt un fruct preferat de toamnă.

Parfumați și aromati, sunt minunați pentru mâncarea proaspătă, deserturi sau alcătuite în conserve.

Recoltat de la mijlocul verii până la mijlocul căzutului, în funcție de cultivar, multe soiuri fac păstrători excelenți și pot fi păstrate luni întregi, având în vedere condițiile potrivite.

Ne conectăm la furnizori pentru a vă ajuta să găsiți produse relevante. Dacă cumpărați de la unul dintre legăturile noastre, Este posibil să câștigăm o comisie.

Cu toate acestea, multe soiuri au cerințe unice pentru maturare. Sunt culese atunci când sunt maturi, dar încă subțiri și sunt așezați în depozitare la rece pentru condiționare înainte de a putea fi coapte.

Și trebuie să fie manipulate ușor pentru a evita deteriorarea cărnii cu piele moale.

Dacă ești fan Pear (și cine nu este?), iată tot ce trebuie să știi despre cum să te descurci și să -ți păstrezi recolta de pere.

Ce vei învăța

• Două tipuri de pere
• A culege fructe
• Depozitare la rece
• Cum să covoare
• Conserve

Două tipuri de pere

Perele aparțin genului Pyrus, și două specii sunt cultivate pentru consum.

Europeanul familiar, moale (P. Comunis) Soiurile au o textură suculentă, cu unt și o formă clasică de lacrimă.

O opțiune mai recentă pentru grădinarii de casă este crocantul cu clopote Asiatic (P. Pirifolia) soiuri care au o textură crocantă și o formă rotundă la fel ca cea a mere.

Cultivele europene se încadrează în două categorii pe baza timpului lor de recoltare: Pere de vară și iarnă, Și acest lucru va determina modul în care le depozitați și le coacă.

Soiurile de vară nu necesită o perioadă de depozitare la rece înainte de maturare. Dar singura varietate de vară care se bazează bine este 'Bartlett,„care poate fi păstrat timp de una până la două luni.

Și pentru cea mai bună calitate, soiuri de iarnă Ca „Anjou”, „BOSC” și „Comice” necesită patru până la opt săptămâni de depozitare la rece inainte de sunt coapte. Frigul inhibă procesul de maturare și permite fructelor să dezvolte o textură și o aromă mai bună.

Fructele copacilor asiatici sunt lăsați pur și simplu să se maturizeze și să se coacă pe ramură și sunt suculente și crocante atunci când sunt mâncate proaspăt culese din pinten. Se descurcă moderat bine în depozitarea la rece, dar de obicei se mențin doar până la trei luni.

A culege fructe

Din păcate, spre deosebire de tipurile sau merele asiatice, fructele cultivatoarelor europene nu se potrivesc bine atunci când este lăsat să se coacă pe ramură.

Se coacă din interior și au tendința de a dezvolta o textură grosieră, plină de mâncare și suferă de prăbușire de bază - unde fructele putrezesc din interior - deci fructele sunt recoltate atunci când sunt mature, dar încă nu sunt coapte.

Maturitatea este definită ca fiind gata de ales, dar fructele sunt de obicei încă verzi și dure, în funcție de cultivar. REPE înseamnă că sunt gata de mâncare.

Deci, de unde știi când sunt gata să aleagă? Pe măsură ce se apropie data de recoltare preconizată, începeți să vă urmăriți cu atenție perele.

În cele mai multe cazuri, puteți spune că un fruct este matur atunci când se eliberează ușor de la ramură. Pentru a testa acest lucru, ridicați fructele agățate într -o poziție orizontală - dacă se eliberează ușor, este matur.

Cu excepția cazului în care este un „BOSC”, despre care se știe că este încăpățânat să dea drumul la ramură.

Unele soiuri, cum ar fi „Anjou” și „Bartlett”, își schimbă ușor culoarea la maturitate, trecând de la verde închis la o nuanță mai deschisă sau dezvoltă un fard roz pe partea care este expusă la cea mai mare lumină solară. În același timp, porii din piele numiți Lenticels pot deveni mai vizibili.

Dacă fructele au început deja să cadă din ramuri, recoltați prompt. S -ar putea să treacă de prim -planul lor pentru o mâncare proaspătă, dar o mare parte din cultură poate fi încă salvată pentru conserve, gemuri și alte conserve.

Fructele care cresc în vârful copacilor și pe capetele membrelor se maturizează de obicei puțin mai devreme decât cele din centru.

Cu toate acestea, rețineți că nu se aplică niciunul dintre cele de mai sus Spre pere asiatice, care se maturizează și se coacă pe copac.

Pe măsură ce cultivele asiatice se maturizează, fructele pot schimba culoarea de la un verde subterură la nuanțe de aur, rusesc sau galben, în funcție de cultivar.

Permiteți aceste soiuri să se coacă pe ramură și să probeze pentru gust pe măsură ce își schimbă culoarea, așa cum ați face un măr.

Tipurile asiatice nu trebuie să fie alese dintr -o dată, ceea ce face ca timpul de recoltare să fie ceva mai gestionabil. Cu toate acestea, atunci când sunt lăsate pe pinten prea mult timp, ei tind să dezvolte o aromă alcoolică ușor fermentate.

Aflați mai multe despre când și cum să recoltați pere în ghidul nostru.

Depozitare la rece

Fructele trebuie depozitate imediat după culegere. Separați orice fructe învinețite sau deteriorate, cele fără tulpină și orice care a început să se coacă.

După cum am menționat, soiurile de vară nu se păstrează bine - cu excepția „Bartlett” care poate păstra până la două luni. Tipurile asiatice pot fi stocate așa cum este descris mai jos și utilizate în trei luni.

Alegeți un carton superficial sau o cutie de lemn și tăiați câteva sloturi de ventilație pe fiecare parte, dacă este nevoie. Izolați cutia cu amprenta de știri sfâșiată.

Pentru soiurile de iarnă care necesită o perioadă de depozitare la rece înainte de maturare, înfășurați fructele ușor în hârtia de țesut.

Puneți fructele cu atenție în cutie într -un singur strat și gestionați -le ușor pentru a evita vânătăile. Spaționați -le astfel încât fructele să nu se atingă.

Pentru a maximiza timpul de depozitare, temperatura ideală este de 30-32 ° F cu o umiditate de 85 până la 90 la sută. În aceste condiții, perele se vor menține de la două la șase luni, în funcție de varietate.

Un frigider vechi este perfect în acest scop, dar o pivniță neîncălzită, un garaj sau o șopron funcționează, de asemenea, că circulația aerului este bună și temperaturile rămân în intervalul de la 30 până la 40 ° F.

Dar temperaturile mai calde vor însemna, de asemenea, o lungime semnificativ redusă de depozitare. Dacă temperaturile scad la 29 ° F sau mai jos, fructele vor îngheța și recolta dvs. va fi distrusă.

Verificați -vă fructele în mod regulat și aruncați -le pe cele care dezvoltă mucegai sau carne excesiv de moale.

Îndepărtați orice lucru care începe să se coacă - sau în cazul tipurilor asiatice, cele care sunt suprapuse - și utilizați imediat în bucătărie.

Evitați să vă păstrați perele aproape de produsele cu miros puternic, precum usturoiul, deoarece fructele pot absorbi aceste mirosuri.

Cum să covoare

După ce peretele de iarnă au fost condiționate la rece, trebuie să se coacă înainte de a le putea mânca.

Pentru a se coace, scoateți fructele din depozitarea la rece și la temperatura camerei (60-70 ° F). Le puteți așeza într -un bol pe un blat și ar trebui să se coacă în trei până la 10 zile.

Pentru a accelera maturarea, puteți adăuga un măr copt, avocado sau banana în bol. Ele eliberează gaz de etilenă care accelerează procesul de maturare.

De asemenea, puteți plasa câteva într -o pungă de hârtie închisă, care vă poate ajuta să accelerați maturarea.

Fructele sunt coapte atunci când carnea tulpin chiar deasupra umerii cedează ușor la presiune. Dacă carnea este încă grea, permiteți -le să se coacă încă câteva zile.

Pentru a se coace mai lent, puteți să vă puneți perele într -o pungă de plastic sigilată și să vă așezați într -o zonă ușor mai rece, cu temperaturi între 45 și 60 ° F.

După maturare, fructele pot fi păstrate la frigider, dar ar trebui să fie aduse la temperatura camerei înainte de a mânca pentru cea mai bună aromă și textură.

Conserve

Dacă aveți o recoltă mare de fructe coapte, peretele fac și conserve fantastice.

Încercați un unt sau gem picant de casă sau felieți și le puteți într -un sirop ușor. Deshidratat, fac un tratament dulce, mestecat.

De asemenea, pot fi înghețate într -un sirop ușor sau puteți congela felii decojite pe o tavă și transfer la pungi de congelator atunci când sunt solide. Acestea tind să devină moale atunci când se dezgheță, așa că veți dori să le folosiți în coacere sau alte rețete în care textura nu este importantă.

Și, desigur, fac un vin excepțional de fin!

Pentru mai multă inspirație cu privire la modul de utilizare a fructelor tale coapte, consultați aceste idei de rețete Site -ul nostru soră, Foodal.

Dulce și copt

Când este depozitat și condiționat corect, vă puteți bucura de pere dulci, coapte de la începutul toamnei chiar până la sfârșitul iernii sau la începutul primăverii.

Pentru soiurile de iarnă, nu uitați să mențineți temperaturile de depozitare cât mai aproape de 31 ° F cât puteți. Pentru soiuri de vară și asiatice, le puteți mânca proaspăt imediat ce vor fi culese - dar vor păstra câteva luni la frigider sau la depozitare la rece.

Oamenii aveți sfaturi de depozitare sau manipulare a perelor de partajare? Aruncați -ne o notă în comentariile de mai jos.