Cum să plantezi și să crești asafetida

Ferula spp.

Există anumite arome distinctive care definesc bucătăria regională pentru mine.

Nici nu -mi pot imagina mâncărurile mele italiene preferate fără busuioc. Mâncărurile japoneze ar pierde ceva special fără Shiso.

Când vine vorba de mâncarea din sudul Indiei, Asafetida este aroma de care nu -mi pot imagina gătirea fără.

Asafetida este un alt nume pentru specii din Ferula gen. Este și ceea ce numim condimentul derivat din rădăcinile plantei.

Oricare dintre speciile din acest gen ar putea fi numită Asafetida, dar de obicei se referă la cele trei sau patru specii care sunt cel mai frecvent utilizate pentru a face condiment.

Ne conectăm la furnizori pentru a vă ajuta să găsiți produse relevante. Dacă cumpărați de la unul dintre legăturile noastre, Este posibil să câștigăm o comisie.

Aceste plante nu sunt obișnuite în grădina de acasă. Nu știu dacă asta se datorează faptului că planta în sine are un miros neplăcut sau dacă este pentru că este o provocare să crești. Poate este o combinație a ambelor.

Oricare ar fi motivul, este un proiect de grădinărit distractiv, cu o rambursare masivă dacă sunteți fan al Asafetida în gătitul dvs.

Dacă nu sunteți familiarizat cu condimentul, înainte de a -l găti, Asafetida are un miros sulfuros, funky.

Dar, odată ce îl tempera cu un pic de căldură, se potrivește cu o înțepătură asemănătoare ceapă, care are un gust unic imposibil de recreat cu orice altceva.

Puteți crește acest lucru frumos, dacă este temperamental, plantați acasă și chiar faceți propriul condiment de la rădăcină. Să cunoaștem Asafetida. Pentru a face acest lucru, vom discuta despre următoarele:

Ce vei învăța

• Ce este Asafetida?
• Cultivare și istorie
• Propagare
• Cum să crești
• Sfaturi în creștere
• întreținere
• Gestionarea dăunătorilor și a bolilor
• Recoltare
• Păstrare
• Rețete și idei de gătit
• Ghid de creștere rapidă de referință

Fie că te afli Creșterea plantelor neobișnuite Sau chiar chiar îți place să gătești cu balamale, acest ghid te poate ajuta să faci ca această plantă să prospere.

Doar pentru că este înfiorător nu înseamnă că este imposibil. Aveți o anumită credință și pregătiți -le pe rețetele respective.

Ce este Asafetida?

Asafetida este condimentul pudră obținut din rășina uscată a rădăcinilor și rizomilor mai multor specii din Ferula Gen, inclusiv F. Foetida, F. Assa-Foetida, F. Alliacea, S. Sinkiangensis, F. Fukanensis, și F. latisecta.

Această rășină uscată este un latex de gumă care poate fi înfiorător într -o pulbere, ceea ce este modul în care majoritatea oamenilor îl achiziționează pentru a fi utilizate în gătit.

Plantele în sine arată ca un fenicul uriaș și pot crește până la șapte metri înălțime. Nu este surprinzător, Asafetida este legată de fenicul și alții din Familia Umbelliferae, ca Morcovi, pătrunjel, și mărar.

Când este în floare, Asafetida produce grupuri de flori mici galbene și albe vara, care apar la capătul tulpinilor înalte, groase și pot exista șase sau șapte tulpini pe plantă. Este o opțiune mare, îndrăzneață, dramatică pentru grădină.

Auto-fertil, Asafetida nu are nevoie de prieteni care să producă semințe. Aceste plante sunt, de asemenea, monocarpice și, odată mature, înflorește o singură dată.

Condimentul produs din rășină este cunoscut sub numele de Hing în hindi și a fost, de asemenea, denumit hrana zeilor sau a lui Diavol (Merde du Diable în franceză). Poate fi, de asemenea, scris Asafoetida.

Indiferent dacă îl scrieți cu sau fără „O”, este pronunțat „a-suh-feh-tee-duh”, cu stresul pe a treia silabă. Numele se traduce de la latină până la rășina stingătoare în engleză.

Rășina are un miros sulfuros, amar, de ceapă și o aromă pe care unii oameni o consideră ofensivă. Prima dată când am primit un whiff, am crezut că miroase varza și ceapa crudă rămasă într -o grămadă de compost putred în soarele fierbinte de vară.

Am cumpărat un container pe piața indiană și l -am aruncat în portbagajul mașinii mele și vă spun, când am deschis portbagajul când am ajuns acasă, am crezut că a murit ceva. Este chiar acolo în nume: „Fetid."

Dar folosit corect, adaugă umami și o aromă savuroasă, în special la mâncărurile vegetariene. Eram îngrijorat că am cumpărat un lucru greșit, dar pur și simplu nu știam că mâncarea delicioasă pe care am gustat -o a folosit Asafetida gătită, care are o aromă diferită de lucrurile crude.

Odată ce condimentul este încălzit într -un pic de ulei, dezvoltă o aromă mai moale, savuroasă, care amintește de ceapă.

Gătitul descompune disulfura cu 2 butil 1-propriu-propenil și alte disulfuri din rășină care provoacă parfumul înțepător, lăsând în urmă sulfura de dialyl din ceapă în urmă.

Din acest motiv, poate fi folosit ca substitut pentru ceapă și usturoi de către persoane cu intoleranțe sau alergii la alliumi și de către practicienii religiilor care nu permit consumul de plante radiculare.

Puteți cumpăra, de asemenea, Hing ca o forfotă solidă sau granule de rășină uscată sau ca pulbere amestecată cu făină de grâu sau orez. Lumpurile sau granulele sunt încălzite și apoi zdrobite într -o pulbere sau chipsuri mici sunt utilizate la gătit.

Nu este doar condimentul care are un miros înțepător. Planta face și ea într -o măsură mai mică.

Cu siguranță este concentrat în rădăcini, dar dacă zdrobiți din greșeală o frunză, s -ar putea să vă aflați îndreptându -vă în direcția opusă.

Cultivare și istorie

Asafetida este originară și continuă să crească în sălbăticie în Afganistanul modern, Kazahstan, Uzbekistan, Tadjikistan, Turkmenistan, Pakistan, China, Rusia și Iran.

Ferula a fost adusă în Europa încă din 300 B.C. În timpul uneia dintre expedițiile lui Alexandru Marele, dar nu a prins așa cum s -a întâmplat în India.

Dacă a fost folosit, a fost tratat ca medicament. A fost importat pentru prima dată în India în jurul valorii de 600 b.C., unde a fost folosit bine atât în ​​medicina ayurvedică, cât și ca ingredient în gătit.

Astăzi, majoritatea lucrurilor pe care le veți găsi la magazin sunt derivate din plante sălbatice recoltate în scopul realizării condimentului. Este dificil de cultivat Asafetida și sunt multe din ce în ce mai sălbatice în gama sa natală.

Cu toate acestea, eforturile de cultivare au început în ultimii ani în India.

Puteți crește ca anual în zonele de duritate USDA 3 până la 7 și ca perenă în zonele 7 (cu protecție) până la 11, deși acest interval poate varia puțin în funcție de specii.

Dacă o creșteți ca anual, nu veți putea recolta rășina, deoarece rădăcinile nu vor avea suficient timp pentru a se maturiza, dar puteți folosi frunzele și tulpinile.

Propagare

Asafetida nu se transplant bine și răspunde slab la divizare.

Are un taproot lung care nu -i place să fie deranjat. Nu am văzut niciodată un răsad de vânzare, online sau personal. Care lasă semințele disponibile pentru noi.

Dacă decideți să începeți semințele în interior, semănați-le în containere biodegradabile de patru inci, precum cele realizate de cowpots.

Acestea vor fi biodegrade în sol atunci când transplantați, astfel încât nu veți deranja rădăcinile tinere prin eliminarea răsadului din vasul său.

Cowpots ghivece biodegradabile

Prindeți -vă un pachet de 12, 180 sau 450 de vase la Arbico Organics.

Sunt la îndemână pentru mai mult decât doar plantele de pornire cu taproots sensibile. Sunt excelente pentru majoritatea răsadurilor, deoarece reduc riscul de șoc de transplant.

Dacă începeți semințele în interior, va trebui să le stratificați timp de opt săptămâni înainte de a le semăna, așa că planificați -vă înainte. Scopul tău ar trebui să fie să plantezi în aer liber după ultima dată de îngheț prevăzută.

Pentru a face acest lucru, umeziți niște nisip într -un recipient sau pungă resigilabilă și amestecați semințele în nisip.

Sigilați -l și păstrați recipientul la frigider timp de opt săptămâni. Asigurați -vă că nisipul rămâne umed în toată această perioadă.

Puteți propaga sămânța fără a stratifica mai întâi, dar îmbunătățește ratele de germinare. Dacă vă simțiți leneși, începeți de două ori mai multe semințe decât aveți nevoie și sperați la cele mai bune.

Semănați în mediu de pornire a semințelor și acoperiți semințele cu un sfert de centimetru de sol. Apa bine și loc undeva care primește opt ore de lumină pe zi. Sau, așezați -le sub Lumini de creștere artificială.

Este timpul să mutați containerele în aer liber pentru a le întări odată ce ultima dată de îngheț prevăzută a trecut în primăvară. Apoi puteți planta răsadurile în pământ.

Pentru a întări răsadurile, așezați vasele într -un loc protejat cu expunere directă la soare timp de o oră sau cam, apoi aduceți oalele înapoi în interior. Adăugați o oră în fiecare zi pentru săptămâna viitoare. Acum, este timpul să transplant.

Săpați o gaură de două ori mai largă și adâncă decât recipientul în care răsadul crește și așezați ușor răsadul, oala biodegradabilă și toate, în sol.

Se confruntă cu solul din jurul oalei. Vrei ca solul din oală să fie cam la aceeași înălțime ca solul din jur, așa că s -ar putea să ai o parte din buza oalei care se ridică peste sol.

Dacă optați pentru a direcționa semințele de scroafă în aer liber, puteți renunța la stratificarea și semănarea artificială a frigului și semănarea toamna.

Așezați semințe la aproximativ 18 centimetri distanță și un sfert de centimetru adâncime. Apă bine, dar faceți acest lucru ușor, astfel încât să nu deplasați semințele.

Ar trebui să mențineți solul umed până când semințele germinează, ceea ce durează câteva săptămâni și să continuați să mențineți umiditatea solului până când răsadurile au o înălțime de aproximativ trei centimetri înălțime.

Apoi puteți tăia din nou pe apă și lăsați suprafața să se usuce între udare.

Cum să crești

Ferula crește cel mai bine într -un climat rece, arid, însorit. În timp ce este o plantă înfiorătoare, în climatul potrivit, va scăpa și va crește încăpățânat (și se va răspândi) fără nicio interferență din partea noastră.

Dar când vremea ia o întorsătură care nu le place acestor plante, ele merg în stare latentă. De aceea cresc atât de încet.

Este un ciclu continuu de dormit, reînviere, dormit și reînviere. Dar dacă puteți gestiona mediul cât mai bine, puteți accelera lucrurile.

Asafetida are nevoie de soare plin, dar nu -i place căldura. Nu fi tentat să -l crești în umbră parțială pentru a -l menține răcoros. De fapt are nevoie Soare complet.

În sălbăticie, veți găsi cele mai multe specii care cresc în sol nisipos sau lăudați în plin soare.

Cel mai rapid mod de a scăpa de Asafetida este să-l plantezi undeva cu un sol greu, slab scurs. Solul tău ar trebui să aibă un pH în jur de 6.5 până la 7.5.

Nu depășiți aceste plante!

Tolerant la secetă odată stabilit, acea rădăcină lungă de la robinet va ajunge în pământ pentru a găsi apă și este mai probabil să o răni.

Dacă vă lipiți degetul în sol la aproximativ trei centimetri adâncime în jurul unei plante care are un picior înalt sau mai înalt, abia ar trebui să simțiți umiditate la punctul tău înainte de a adăuga mai multă apă.

Nu vă deranjați fertilizarea. Amintiți -vă, condimentul provine de obicei din exemplare sălbatice și nimeni nu este acolo hrănindu -le.

Asafetida preferă condițiile răcoroase și este timpul să începeți să luați măsuri proactive de fiecare dată când temperatura începe să crească peste 70 ° F. În zilele călduroase, pulverizați frunzișul cu apă pentru a menține plantele răcoroase și acoperiți -le temporar cu cârpă de umbră.

Amintiți -vă, Ferula dvs. nu va muri, va rămâne în stare latentă în condiții adverse. Asta înseamnă că va înceta să crească sau ar putea chiar să moară din nou temporar. Cu atât mai des planta rămâne în stare latentă, cu atât este mai mult timp să se maturizeze.

În mod similar, temperaturile reci sub 35 ° F vor semnala, de asemenea, planta să rămână latentă. Și orice sub 15 ° F poate ucide aceste plante.

Înfășurați -vă plantele în burlap în timpul înghețatei și strângeți o mulțime de o mulțime de Mulci organic pe pământ din jurul lor iarna pentru a oferi izolație rădăcinilor.

Toate acestea înseamnă că oamenii grădinăritul în locuri precum Pacificul de Nord -Vest, Irlanda și Regatul Unit vor putea crește Asafetida fără multe probleme. În afara acelor locuri, va lua o mică muncă în plus.

Sfaturi în creștere

• Plantează în plin soare.
• Apă numai atunci când primii trei centimetri de sol se usucă.
• Protejați plantele de căldură și frig.

întreținere

Asafetida este deosebit de nemaipomenită pentru că nu trebuie să faci nicio întreținere.

Dacă o frunză este ruptă sau pare bolnavă, mergeți mai departe și tăiați -o. La fel și cu orice tulpini rupte.

Dacă planta devine un pic de vârf și începe să se retragă, îl puteți strânge cu câteva mize pentru sprijin.

În caz contrar, despre asta!

Dacă sunteți în zona 7, veți dori să strângeți doi centimetri de mulci natural, precum frunzele sau lemnul tare mărunțit peste sol. Acoperiți planta cu pânză de îngheț dacă aveți o surpriză de îngheț de primăvară târziu.

Specii de selectat

Majoritatea speciilor arată atât de asemănătoare, încât analiza chimică este singura modalitate de a spune unul de la altul cu certitudine. Dar unii ies în evidență din cauza dimensiunii lor sau a gamei lor native.

Alliacea

Originar din Iran, această plantă are caracteristici similare cu F. Foetida și poate fi cultivat și folosit la fel ca speciile mai comune. Este adesea confuz cu F. Foetida în sălbăticie.

Assa-Foetida

Această specie este comună în Iran, dar mai puțin comună în afara țării.

Este originar din sudul Iranului, deși nu toate Ferula plantele care cresc în regiune sunt neapărat F. Assa-Foetida. S -a naturalizat în Turkmenistan, Uzbekistan, Libia, India, Nepal și Laos.

Comunis

Această specie este cunoscută și sub numele de fenicul uriaș, deoarece crește până la nouă metri înălțime. Este mai tolerant la frig decât alte specii.

Foetida

Șansele sunt, dacă ați folosit Asafetida pentru a vă ridica gătitul, a fost această specie.

Este originar din Turkmenistan, Iran, Afganistan, Pakistan, Uzbekistan, Tadjikistan și Kazahstan și este puțin mai mic decât alte specii. Crește doar la aproximativ trei metri înălțime.

Gummosa

Nativ din Turcia, Rusia și Iran, această specie, cunoscută în mod obișnuit ca Galbanum, crește la aproximativ trei metri înălțime.

De asemenea, este mult mai tare la rece decât majoritatea speciilor și poate crește până la nord ca zona 5 din SUA.

Compromisul pentru cultivatorii din regiunea rece este că rădăcina acestei specii este mult mai ușoară. Dar de fapt, poate că este un lucru bun.

Nu va trebui să -i avertizați pe vecini de fiecare dată când deschideți borcanul în dulapul dvs. de condimente! Rășina are o aromă de genul țelină și ceapă când este gătit.

Moschata

O altă specie uriașă (Syn. F. Sumbul) Asta crește până la nouă metri înălțime, „rădăcina de mosc” nu este deloc tolerantă la rece. Nici măcar nu vă deranjați să o creșteți la nord de zona 8!

Este originar din Kazahstan, China și Tibet și este utilizat în principal în scopuri medicinale și parfumerie, deși îl puteți folosi și pentru a aromatiza alimentele.

Sinkiangensis

Această specie este endemică pentru China, iar rășina de la rădăcini este de obicei vândută ca produs medicinal. Din păcate, gama sa natală se diminuează rapid.

Gestionarea dăunătorilor și a bolilor

Unul dintre avantajele creșterii unei specii neobișnuite în afara gamei sale native și una care are un miros extrem de neplăcut, este faptul că dăunătorii îl evită.

Speciile de dăunători și agenți patogeni care au evoluat pentru a se hrăni Ferula În mare parte, nu trăiește în America de Nord sau de Sud.

Dăunătorii obișnuiți care trăiesc pe acele continente nu par să aibă prea mult gust pentru plantă, la fel ca oamenii care nu sunt familiarizați cu cum să facă ca această plantă să strălucească.

De fapt, dacă doriți să descurajați ierbivorele ca niște voci, iepuri, și cerb, Plantează ferula în jurul grădinii tale.

Aceste animale se vor îndepărta bine de plante. Serios! O linie strânsă de plante va funcționa la fel de bine ca un gard pentru a ține criticii.

Cele mai mari provocări ale tale vor fi abordarea de la supraîncărcare și protejarea acestei plante de căldură mare sau frig extrem.

Suprasolicitarea este un traseu rapid spre putregaiul rădăcinii, care poate fi o problemă reală, deoarece este rădăcina pe care o după aceea.

Recoltare

Recoltați frunzele după cum este necesar folosind foarfece, dar nu îndepărtați mai mult de un sfert din uzină la un moment dat. Lăstarii pot fi, de asemenea, recoltate atunci când sunt tineri. Doar feliați -le la nivelul solului.

Rădăcina ar trebui să fie recoltată numai după ce planta are aproximativ patru ani, dar înainte să se înflorească.

Aceste plante durează până la șapte ani până la maturitate, dar odată ce fac flori, mor la scurt timp după aceea. Vrei să găsești acel loc dulce între prea tânăr și înflorire.

Păstrare

Dacă doriți să oferiți un drum cu pulbere, recoltați rădăcinile unei plante care nu a înflorit.

Curățați rădăcinile și faceți numeroase tăieturi în jurul rădăcinii. Puneți rădăcina pe o foaie de copt și puneți -o într -o zonă răcoroasă, uscată, protejată.

Rășina lăptoasă va ieși din rădăcină în următoarele săptămâni, transformând maro roșiatic pe măsură ce se întărește.

După aproximativ șase săptămâni, răzuiește rășina. Odată ce extrageți rășina, rădăcinile sunt destul de lipsite de gust și duri. Aruncați -le în compost.

Puteți stoca bucățile, dar aveți grijă cum o faceți.

Acestea miros extrem de înțepător și vor părea orice alte condimente din apropiere. Depozitați -le într -un recipient sigilat plasat în interiorul unui al doilea recipient sigilat.

De asemenea, puteți macina bucățile în pulbere.

Rețineți că pulberea rezultată va fi mai puternică decât majoritatea lucrurilor pe care le puteți cumpăra în magazine, deoarece magazinul cumpărat de magazin este de obicei amestecat cu făină sau alți agenți pentru a -l păstra sau a -l împiedica să se aglomereze.

Pentru a menține condimentul proaspăt, doar măcinați cât aveți nevoie de fiecare dată când îl utilizați.

Depozitați pulberea într -un borcan sigilat, sau mai bine zis, un borcan sigilat plasat în interiorul unei pungi sigilate.

După ce utilizați condimentul, închideți și ștergeți exteriorul recipientului și puneți -l în geantă sau riscați să permiteți parfumului să pătrundă în restul dulapului.

Rețete și idei de gătit

Dacă gătești cu pulberea, probabil știi deja că este înțepător. Acesta nu este un condiment pe care vrei să -l stropiți liberal ca sarea peste felul dvs.

Pentru cei care nu sunt familiarizați cu condimentul, ar trebui să -l amestecați cu niște grăsimi încălzite sau alt lichid de gătit și să -l lăsați să se dizolve în el. Apoi adăugați restul ingredientelor.

Această metodă de temperare a condimentelor în ghee fierbinte sau ulei este cunoscută sub numele de Tarka.

Dacă doriți ceva ușor de început, încercați să amestecați un vârf de condiment cu trei linguri de unt pe care le -ați topit și le încălziți peste sobă.

Lăsați untul și Asafetida să gătească câteva minute, astfel încât să fie complet dizolvat și încorporat, dar nu lăsați condimentul să devină negru sau untul să înceapă să fumeze.

Apoi, adăugați câteva chimen la gust după gust, în jurul unei lingurițe și turnați acest amestec peste o kilogramă și jumătate de cartofi prăjiți. Condimentează cu sare și piper după gust.

Puteți utiliza, de asemenea, morcovi sau parsnips în loc sau în plus față de cartofi.

Căutați rețete în care ar merge bine un usturoi, o ceapă și să încercați să înlocuiți Asafetida.

De exemplu, imaginați -vă doar acest cartof dulce și supa tatsoi cu năut de la Site -ul nostru soră Foodal cu unele asafetida. Udarea gurii mele doar gândindu -mă la asta.

Este, de asemenea, fantastic cu aproape orice fel de linte, leguminoase sau orez. Și, desigur, este o parte esențială a nenumăratelor mese indiene. Masoor Dal, Khaman Dhokla, doze savuroase ... lista continuă și continuă.

Frunzele asemănătoare cu varza plantei sunt comestibile, la fel ca și lăstarii tineri. Planta crudă este amară și înțepătoare, dar este considerată o delicatesă. Frunzele și lăstarii pot fi, de asemenea, fierte sau prăjite, ceea ce elimină o parte din amărăciune.

De asemenea, puteți mânca rădăcinile feliate și gătite, mai degrabă decât să le folosiți pentru a extrage rășina. Abine rădăcinile în apă timp de trei minute pentru a îndepărta amărăciunea.

Ghid de creștere rapidă de referință

Diavolul bălegarului și mâncarea zeilor

Când vine vorba de temperatură și apă, sigur, Ferula este puțin ticăloasă. Dar pe partea strălucitoare, dăunătorii și bolile sunt extrem de puțin probabil să vină să sune.

Cerbi și iepuri? Nah, nicio problemă. În plus, această plantă nu este probabil să moară pe tine dacă nu îi dai mediul perfect. Va face doar un pui de somn și va crește mai lent decât ți -ar plăcea.

Bine, hai să vorbim de curcan ... și pui, pește, și linte și orez. Lasă -mă să intru pe toate modurile minunate prin care vei folosi planta ta gustoasă. Împărtășește -ți ideile și rețetele în comentarii.

Sper că acest ghid te -a pus pe calea către creșterea propriului Asafetida. Știu că vei reuși.

În timp ce aștepți să se maturizeze acel cultivator lent, s -ar putea să fii interesat de câteva dintre noi Alte ghiduri pentru creșterea condimentelor de bucătărie:

• Cum să plantezi și să crești caraway
• Cum să crești Fenugreek
• Cum să plantezi și să crești ghimbir în grădina ta de acasă