Cum afectează culoarea aroma de roșii?

Roșiile vin într -o gamă uimitoare de culori, forme și dimensiuni.

Au dispărut zilele în care s -ar putea să vă așteptați doar să găsiți o alegere de tipuri mici, mijlocii și roșii mari la magazinul alimentar. Și împreună cu această variație de culoare vine o gamă uriașă de arome.

Ne conectăm la furnizori pentru a vă ajuta să găsiți produse relevante. Dacă cumpărați de la unul dintre legăturile noastre, Este posibil să câștigăm o comisie.

Roșiile pot fi fumate și complexe, sau luminoase și acidente.

Scoateți un copil galben încălzit de soare din viță de vie și mâncați bomboanele naturii. Sau, prăjiți a Roma cu pielea groasă, Și degustați cu totul altfel.

În scurt timp să scoți o mușcătură din fiecare roșie pe care o vezi pe piața fermierilor (și sunt total pentru această idee, apropo ...), de unde știi dacă vei gusta ceva dulce dulce sau tartă și tangy?

Culoarea pielii vă oferă un indiciu. Asta pentru că aceleași lucruri care constituie culoarea fructelor determină și gustul pe care îl veți experimenta.

Întoarceți -vă, vom discuta despre profilul de aromă generală a fiecărei culori și câteva dintre cele mai bune opțiuni pentru fiecare. Iată ce vă puteți aștepta:

Ce vei învăța

• Cum percepem aroma
• Elementele de aromă de bază în roșii
• roșu
• Negru și violet
• Roz
• Portocale
• Galben
• Bicolorat sau dungi
• Verde
• alb

Înainte de a scoate o mușcătură din diferitele arome și culori, haideți să avem o lecție rapidă despre cum funcționează aroma pentru a ne ajuta să înțelegem mai bine ce se întâmplă în gura noastră atunci când ne aruncăm într -o salată caprese.

Cum percepem aroma

Bine ați venit la primerul nostru super rapid pe gust. Mugurii noștri gustativi ne spun dacă ceva este sărat, acru, amar, umami (sau savuros) sau dulce.

Apropo, spiciness ca ceea ce ai putea experimenta după ce ai mușcat într -un Ardei iute nu este tehnic o aromă, ci mai degrabă, o senzație de căldură în gură.

Mugurii noștri gustativi (papile) au părul minuscul pe ele numit Microvilli. Aceste fire de păr îți trimit semnale creierului tău despre substanțele chimice din alimente, iar creierul nostru interpretează ca fiind aromă.

Pe lângă cele cinci arome, creierul nostru este foarte adaptat la uleiurile din alimente, deoarece grăsimea este o sursă importantă de energie pentru oameni. De asemenea, putem simți arome metalice și alcaline.

Cei mai mulți dintre noi știm, de asemenea, că nasurile noastre oferă „colorare” suplimentară percepției noastre de aromă.

Încercați să vă conectați nasul și să determinați cum are un gust ceva. Dacă ai vreun sens, este destul de plat. Sau, gândește -te la modul în care s -ar putea să bâlbâie doar din mirosul ceva putred. Nasul este esențial pentru a oferi detalii suplimentare despre cum are un gust ceva.

Pe lângă cele cinci elemente gustative descrise mai sus, temperatura și textura unui aliment pot influența aroma.

Veți percepe aroma unei roșii rece cu gheață altfel decât una care este încă caldă de soare.

Elementele de aromă de bază în roșii

Aroma roșiilor este alcătuită în principal din dulceață din fructoză și glucoză și arome acide din acizi citrici și malici.

Apoi, există zeci de compuși organici volatili (COV) în uleiurile fructelor care lovesc nasul și contribuie la gustul pe care îl experimentăm atunci când luăm o mușcătură și tăiem pielea și carnea, expunându -le la aer.

În cea mai mare parte, combinația de arome este determinată de genetică, dar există un mic grad de aromă care este influențat de cât de mult soare, apă și mâncare pe care o primește planta pe măsură ce dezvoltă fructele.

În calitate de cineva care crește roșii într -un climat ușor și răcoros, pot atesta diferența dintre acestea și aceleași tipuri cultivate într -o locație caldă și uscată în trecut.

Aroma „clasică” de roșii este aproape echilibrată între acid și dulce. O tomată cu aromă completă are o mulțime de compuși organici volatili care oferă un echilibru bun de dulceață și acid.

O roșie tartă are ceva dulceață și mult acid, în timp ce unul dulce este în mare parte zahăr cu puțin acid. Unul cu puțin acid sau zahăr este bland.

Pe lângă echilibrul aromelor, textura poate influența și modul în care percepem gustul. Cei cu piei mai dure au o concentrare diferită de arome decât cele cu piei subțiri și delicate.

Mărimea are un impact și asupra aromei. Roșiile mai mici tind să aibă mai mult zahăr concentrat, așa că sunt mai dulci. Imaginează -ți aroma unui mic „zahăr soare” față de cea a unui Big vechi de vită.

Cercetătorii de la Universitatea din Tsukuba din Japonia au analizat profilurile de pigment ale diverselor roșii, astfel încât să poată determina dacă este posibil să influențeze aroma și să -și publice concluziile în jurnal Metaboliți în 2021.

Practic, ei au descoperit că același pigment care determină culoarea fructelor este, de asemenea, responsabil pentru aromă.

Acești pigmenți provin din carotenoizi și clorofilă, care au impact asupra acumulării de zaharuri, acizi și compuși organici volatili.

Pe măsură ce culoarea tomatei se schimbă, concentrația acestor pigmenți se schimbă, la fel și aroma.

De aceea, o roșie necoapte are o aromă semnificativ diferită de una coaptă.

roșu

Vom începe cu roșu, deoarece acestea tind să aibă aroma „clasică” de roșii. Aceste roșii roșii de încredere vechi sunt adesea puțin mai dulci decât sunt acide, dar sunt echilibrate în general.

De obicei, cele mai acide tipuri, sunt moderat complexe, deși acest lucru variază dramatic de la un tip roșu la altul.

Dintre roșii roșii, soiurile hibride, mai degrabă decât moștenirile tind să fie cele mai acide dintre toate, cireșele și prunele mici fiind cele mai dulci dintre roșii.

„Celebritatea”, „Rutgers” și „Long Keeper” sunt mai acide.

Dacă vrei ceva dulce, „Supernova Cherry” are mai mult zahăr, împachetat într -o piele superbă cu marmură.

„Supernova Cherry”

Semințe de cosit mari poartă această superstar în diferite dimensiuni de pachete.

Pentru acea aromă de roșii „clasică”, alegeți ceva de genul „Carmello” sau „Brandywine”, ambele fiind suculente, echilibrate, fructate și ușor de iarbă.

„Oregon Spring” este, de asemenea, echilibrat, pe lângă faptul că este extrem de devreme, ceea ce îl face ideal pentru regiuni mai răcoroase sau pentru cei cu veri scurte.

„Oregon Spring”

Vizitați True Leaf Market Pentru pachete de semințe de 250 de miligrame, sfert de uncie, un uncie sau patru uncii.

Sau, pentru un fruct mai mare, „Pacea Marianna” are o aromă clasică fantastică pe o plantă de moștenire.

„Pacea Marianna”

Rulați pe piața adevărată a frunzelor pentru pachete de 25 de semințe.

Negru și violet

Colorarea roșiilor negre apare atunci când sunt combinate pigmenții verzi și roșii, iar aroma reflectă acest amestec de culori.

Aceste tipuri au un amestec echilibrat de dulce și acru și un număr mare de compuși organici volatili, ceea ce duce la o aromă complexă.

Acestea tind, de asemenea, să aibă doar un indiciu de săritură cu puțin mai puțin acid decât cele roșii.

Dacă sunteți în căutarea unei roșii pentru a mânca crud, fie de unul singur, fie într -o salată, tipurile negre sunt calea de urmat. Aroma lor complexă este perfectă ca ingredientul principal într -un fel de mâncare.

Dacă nu v -ați scufundat niciodată degetul în categoria neagră, 'Cherokee Purple'este locul perfect pentru a începe.

„Cherokee Purple” arată mai roșu decât unele tipuri negre, în funcție de condițiile de creștere, dar aroma este totul negru și violet. Are note oarecum fumuroase, cu o bază dulce, complexă.

„Cherokee Purple”

Este clar de ce acest tip de vită este extrem de popular. Adăugați -l în grădina dvs., făcând un pachet mic sau o uncie de semințe de la Eden Brothers.

„Prințul negru” are o formă frumoasă, rotundă și cu o singură mușcătură, vei fi tratat cu un mozaic de arome pe limbă și arome atrăgătoare.

„Carbonul” este unul dintre preferatele mele și nu doar pentru că pielea în plus întunecată este atrăgătoare vizual.

Tot acel pigment întunecat îl face extrem de aromat, ca și cum ai lua toate lucrurile grozave despre roșii negre și l -ai concentrat.

„Black Krim” este deosebit de sărat într -un mod plăcut.

Este greu să găsești o roșie mai frumoasă decât „Indigo”, dacă mă întrebi. Pielea este frumos roșie și neagră cu acea aromă intrigantă de roșii negre

'Indigo'

Puteți aduce acasă 10 semințe din acest moștenitor excepțional din semințe de cosit ridicat.

'Gustare nocturnă'

Sau, dacă doriți o gustare dulce cu complexitatea unui tip negru, Vizitați Burpee Pentru a apuca o plantă vie sau 10 semințe de gustare la miezul nopții.-

Roz

Pinks -urile sunt adesea grupate cu roșii din punct de vedere al aromei, dar sunt în special mai puțin acid, în timp ce încă prezintă mai mult acid decât celelalte culori din această listă.

Sunt puțin mai ușoare cu mai puține COV decât roșii. De asemenea, au ceva mai mult zahăr.

„Brandywine roz” are tot ce este mai bun de un tip roz, cu fructe uriașe, care cântăresc până la kilogram fiecare.

„Brandywine roz”

Semințe ale acestui purtător standard în pachete de 250 de miligrame, sfert de uncie, un uncie, patru uncii și o singură kilogramă.

„Arkansas Traveller” nu este la fel de deranjat de secetă și căldură extremă ca niște roșii, cu aroma clasică roz. -Ridicator ipotecar„Este legendar, cu fructe mari, de o kilogramă, cu o aromă dulce, bogată.

Apoi, există „German Johnson”, care a fost crescut de la „Lifterul ipotecar.„Este cărnos, destul de fără semințe și aparent personalizat pentru felie și servire în sandvișuri sau burgeri.

„Johnson german”

Burpee are pachete de 30 de semințe disponibile dacă visezi la această minune suculentă.

Portocale

Roșiile portocalii sunt fructate, cu aciditate ușoară până la moderată.

De obicei, sunt unele dintre tipurile mai dulci, deși nu sunt la fel de dulci ca galbenii. Le lipsesc complexitatea tipurilor roșii și negre, cu concentrații mai mici de COV.

Acest lucru le face perfecte pentru lucruri precum salate sau care îți apar în gură proaspete, deoarece sunt fructe, luminoase și dulci.

„Juane Flamme” este un exemplu perfect al ceea ce pot gusta tipurile de portocale. Este fructat, ușor și frumos echilibrat între dulceață și acid, cu o suficientă tartă pentru a -l face să nu fie bomboană dulce.

„Persimmon” este frumos, cu fructe de o singură kilogramă, de culoare piersică, cu umeri verzi palici. Cu toate acestea, nu este doar o față drăguță. Are o aromă bogată, fructată și puține semințe pentru a intra în modul de a se bucura.

„Sweet Tangerine” are o aromă clasică de portocală la plantele de râs precoce, rezistente la boli. Sună ca unul pe care vrei să -l încerci?

„Sweet Tangerine”

Burpee are pachete de 30 de semințe disponibile.

Galben

S-ar putea să pară că ar fi acid cu colorarea lor galbenă de lămâie, dar, în general, galbenele sunt ușoare și extrem de dulci.

Nu veți primi multă aciditate din acestea. Sunt suficient de dulci încât s -ar putea să crezi că mănânci bomboane.

-Pear galben'este un moștenitor cu o aromă minunată. Este oarecum blând, așa că nu vei fi copleșit de zahăr, dar mai are oodles de oomph.

„Coacăz galben” este bitty, cu fructe de jumătate de centimetru, care sunt dulci, cu destule tartness pentru a le face să iasă în evidență printre tipurile de galben de cireș.

„Coacăz galben”

Vizitați Burpee pentru a apuca 25 de semințe pentru a adăuga în grădina ta salsa.

„Ginfiz” este rezistent la boală, cu un echilibru perfect de dulceață și acid.

Când tăiați în acest tip timpuriu, veți găsi un amestec intrigant de vârtejuri roșii în carnea portocalie, reflectând dungi roșii slabe de pe piele.

„Ginfiz”

Semințe organice de cosit ridicat are pachete de 10 semințe disponibile dacă acest soi sună potrivit pentru dvs.

Bicolorat sau dungi

După cum vă puteți imagina, roșiile cu dungi sau pete de culori secundare au caracteristici ale ambelor culori în ceea ce privește aroma.

În general, acestea nu au aciditatea intensă a roșilor și au o tonă de dulceață.

Dar, desigur, totul depinde de colorația specifică. Un cultivator galben cu pâlpâire neagră precum „Indigo Kumquat” este dulce și tartă cu un indiciu de complexitate fumată.

'Domnul. Dripy, „Pe de altă parte, cu dungi portocalii și roșii, este în principal dulce, cu aproape orice aciditate.

Apropo, dacă nu ai încercat niciodată domnule. Dungi, „Ar trebui. Este un clasic dintr -un motiv întemeiat.

'Domnul. Dripy '

Eden Brothers poartă pachete mici sau recipiente de semințe cu o uncie.

„German cu dungi” este galben marmorat și roșu cu o aromă strălucitoare, fructată.

„Zebra verde” este incredibil de dulce, cu un tang subtil. Merită să -l crești doar pentru aromă, dar contrastul ascuțit dintre colorarea verde și galbenă îl face un plus izbitor pentru o salată.

Feliați -l, aruncați -l cu ulei de măsline, presărați niște brânză feta deasupra și aveți un fel de mâncare uimitor, care se pare că a fost nevoie de mult mai multă muncă pentru a crea decât de fapt.

„Zebra verde”

Găsiți semințe de „zebră verde” pentru grădina dvs de la Eden Brothers în pachete mici sau pachete de o singură uncie.

Apoi, există minunatele roșii „două gustoase”, cu roșu strălucitor și violet până la negru.

„Două gustoase”

Burpee, Ceea ce poartă această opțiune ca plantă vie sau în pachete de 20 de semințe, spune că stagiarii lor de grădină au votat pentru acest cultivar ca fiind unul dintre preferatele lor din sute de opțiuni.

Are aroma echilibrată a unui soi roșu cu complexitatea savuroasă a unei roșii negre într-un pachet mic de doi inci.

Burpee poartă o altă opțiune excepțională numită „SHIMMER.-

„SHIMMER”

Este superb, cu dungi verzi și roșii și flăcări de galben auriu, care îi dau numele.

Acest fruct de dimensiuni de prune dulci sunt ideale pentru salate și sandwich-uri.

Verde

Când vorbim despre soiuri verzi, nu ne referim la roșii necoapte.

Roșiile necoapte pot fi delicioase atunci când sunt pregătite, dar chiar acum, ne referim la cele care se coacă la o culoare verde.

Acestea au ceea ce poate fi perceput ca o mușcătură picantă și au mai multă dulceață și mai puțină aciditate decât roșii. Fructele necoapte, pe de altă parte, nu au dulceață și sunt extrem de tarte și acidice.

„Greenul german al mătușii Ruby” are o nuanță verde delicioasă, deși va lua un pic de fard dacă îl lăsați pe viță de vie pentru a deveni suprasolicitat.

Fructele masive pot cântări un kilogram sau mai mult, dar nu sacrificați dimensiunea pentru aromă. Este un cultivar dulce și fructat.

„Cherokee Green” este distractiv, deoarece acestea par a fi necoapte și te aștepți la textura fermă și la un fruct necorespunzător, dar când luați o mușcătură, sunteți tratat cu o aromă bogată, dulce, cu o atingere mai mult acid decât Alte verzi.

„Cherokee Green”

Considerat pe scară largă ca unul dintre cele mai cu cele mai bune gusturi tipuri verzi de acolo, Eden Brothers Are pachete mici sau pachete de 250 de numere de semințe disponibile, astfel încât să puteți aduce acasă „Cherokee Green”.

„Envia verde” arată mai mult ca o bijuterie decât o roșie, cu colorat de smarald adânc, care poate lua uneori o nuanță de fard strălucitoare.

„Invidie verde”

Fructele de un inch sunt incredibil de dulci. Cumpărați o plantă vie sau pachete de 40 de semințe de la Burpee.

alb

Roșiile albe sunt scăzute în aciditate și extrem de dulci.

Fără prea mult pigment pentru ei, nici nu au prea multă complexitate. Dacă vrei ceva direct dulce, acesta este.

„Moonbeam” este un cultivator galben și alb strălucitor, cu o constelație de pete și scântei pe piele.

'Rază de lună'

Semințe de blocare într -o varietate de dimensiuni de pachete la semințe de cosit mari.

„White Cherry”

Pentru o delicioasă dulce, dulce, cumpărați câteva semințe de „alb de cireș” de pe piața adevărată a frunzelor. Au opțiuni de 250 de miligrame, sfert de uncie, un uncie, patru uncii și o singură lire sterline.

Gusta curcubeul

Știind cum diferiții pigmenți influențează aroma roșiilor înseamnă că poți alege opțiunea perfectă pentru cină, fără a fi nevoie să furi mușcături de fructe în timp ce stai în supermarket.

Acestea fiind spuse, vă încurajez să încercați probe data viitoare când sunteți pe piața fermierilor pentru a cunoaște cu adevărat toate aromele diferite.

Este un lucru de citit despre cum are un gust, dar este mult mai distractiv de învățat făcând făcând.

Ne -a fost dor de oricare dintre preferatele tale aici? La ce culoare ai tendința de a te apleca? Împărtășiți cu noi în comentarii.

Sperăm, data viitoare când vă îndreptați către magazin sau piață sau când vă planificați grădina pentru anul care vine și selectați semințe de achiziționat, vă veți simți pregătit să faceți o alegere mai informată.

Gata să continui în călătoria ta? Dacă da, avem alte câteva ghiduri pentru creșterea celor mai bune roșii S -ar putea să fie de ajutor:

• Cum să crești și să ai grijă de roșiile din grădina ta
• Cum să cultivi roșiile în containere
• Poți congela roșii proaspete? Sfaturi pentru înghețarea culturii dvs. de casă