Toate fructele de ienupăr sunt sigure de mâncat?

Probabil ați auzit că fructele de ienupăr sunt comestibile. Sau cel puțin ... ai auzit că fructele de la unele specii sunt?

Sau poate că sunt palatabile doar în anumite perioade ale anului? Dar ai auzit și că poate unele specii sunt toxice? Sau a fost doar dacă ai mâncat prea multe fructe de pădure?

Da, poate fi confuz.

Majoritatea oamenilor cunosc acele mici minunate albastre ca o aromă pentru gin, iar unii mâncători aventuroși ar putea chiar să le folosească ca condiment pentru carne.

Evident, unele fructe de ienupăr sunt comestibile sau nu am avea gin. De asemenea, nu le -am vedea uscate și vândute în borcane de condimente la magazinul alimentar. Dar nu deloc speciile sunt palatabile, iar unele sunt destul de otrăvitoare.

Ne conectăm la furnizori pentru a vă ajuta să găsiți produse relevante. Dacă cumpărați de la unul dintre legăturile noastre, Este posibil să câștigăm o comisie.

În acest ghid, vom stabili recordul pe care speciile de ienupăr sunt comestibile, atunci când fructele sunt perfecte pentru a -ți face față și orice altceva trebuie să știi.

Iată ce vă puteți aștepta în acest articol:

Ce vei învăța

• O scurtă introducere
• Identificarea ienupărilor
• Cum se recoltează
• Cum să folosești

Aceste mici delicioase tangy sunt absolut fabuloase într -o gamă masivă de rețete, așa că dacă sunteți gata să gătiți, citiți mai departe!

O scurtă introducere

În primul rând, să setăm recordul drept. Boabele de ienupăr nu sunt deloc fructe de pădure. Sunt conuri modificate.

Știu, Bonkers, corect? În loc să avem cântare precum conurile cu care cei mai mulți dintre noi suntem familiarizați pe conifere, acestea au solzi atât de mici, încât acest lucru sfârșește să pară o piele groasă, aproape piele.

În ciuda greșelilor, le vom continua să le numim fructe de pădure pentru că așa sunt cele mai cunoscute. Fiecare dintre fructe conține mai multe semințe, de obicei șase, dar uneori la fel de puține ca o sămânță pe boabă.

Acestea sunt mult mai frecvent utilizate în bucătăria în țările scandinave, alte părți din Europa de Nord și Rusia decât în ​​Statele Unite. Aici, ei nu primesc multă atenție dincolo de asta de la iubitorii de gin.

Ele apar în mod regulat ca un ingredient în cărțile de bucate și în ghiduri de hrănire în Europa, dar ienupărul nu apare prea des în cărțile de bucate din America de Nord.

Și nici măcar nu primesc o mențiune în lucrările lui Samuel Thayer. Thayer a scris ceea ce mulți consideră ghidurile definitive pentru hrănirea în SUA, dar nici o iubire pentru a noastră Juniperus prieteni!

Acestea fiind spuse, mulți oameni autohtoni cunosc valoarea acestor plante minunate, iar majoritatea ginului din SUA sunt făcute cu conuri de ienupăr (deși sunt cele verzi subterate care sunt folosite pentru a face gin).

În Europa, dincolo de a fi folosit pentru fabricarea ginului și ca condiment pentru carne, fructele sunt uneori folosite ca substitut pentru ardei.

Aroma unică a conurilor este ascuțită, rășină, lemnoasă și oarecum florală.

Unele specii pot fi puțin mai dulci, iar altele sunt amare - fiecare boabă poate fi formată din până la 33 la sută zahăr. Aroma provine în principal din terpene, compuși aromatici care se găsesc în multe tipuri de plante.

Juniperus Communis Specia este cel mai adesea folosită pentru aromatizarea ginului și a mâncării, dar nu este singura specie care este comestibilă.

Zeci de specii au fost folosite de nativii americani, inclusiv americanul (J. California), înfiorător (J. orizontalis), o singură semințe (J. Monosperma), Pinchot's (J. Pinchotti), Munte stâncos (J. Scopulorum), Sierra (J. Occidentalis), Utah (J. Osteosperma), și Virginia (J. Virginiana) Junipers.

in orice caz, J. comunis este cel mai frecvent utilizat de către nativii din America de Nord, cu J. Scopulorum În apropiere în spatele ei.

Pe lângă cererile culinare, aceste fructe de pădure au Un istoric de uz medicinal de asemenea.

Algonquin, Inupiat și unele triburi Tanana folosesc diverse specii pentru a trata răcelile, în timp ce oamenii Blackfoot îl folosesc ca o modalitate de a trata anumite infecții cu transmitere sexuală și boli pulmonare.

Unii oameni cree fumează fructele de pădure ca tratament pentru astm, iar Hanaksiala fac o cataplasmă cu fructele ca o pastă pentru a trata rănile.

De asemenea, a fost utilizat pentru contracepție și infecții ale tractului urinar de către diverși oameni autohtoni.

O notă de precauție:

Cu toate acestea, înainte de a începe să săpați, fiți conștienți de faptul că consumarea prea mare a ienupărului poate avea consecințe negative asupra sănătății, cum ar fi iritația stomacală și un ritm cardiac crescut.

Dacă sunteți alergic sau sensibil la oricare dintre compuși, aceștia pot provoca, de asemenea, dermatită sau blistere atunci când gestionați fructele.

Identificarea ienupărilor

Deci, dacă sunteți gata să începeți să mâncați aceste minuni subapreciate, cum vă gândiți să le găsiți pe cele care sunt sigure de mâncat?

În primul rând, să începem cu identificarea ienupărilor adevărați prin diferențierea lor de alte specii de conifere. Apropo, dacă doriți un pic mai multe informații despre cum să spuneți coniferelor de diferite tipuri, Avem un ghid util pentru asta.

Există aproximativ 60 de specii în Juniperus Genul care se înnebunește în emisfera nordică. Aceștia sunt toți copaci sau arbuști care pot crește până la 40 de metri înălțime și toate sunt mereu verzi.

Toți locuiesc în zone uscate, stâncoase și regiuni cu perioade de căldură extremă și rece. Dacă hrăniți într-o zonă umbrită, umedă, temperată, nu este probabil să găsiți acest iubitor de deșert.

Cypress Trees (Cupressus spp.) sunt deseori confundate cu ienupitorii, dar conurile de chiparoase sunt mai mari, cu margini unghiulare. S -ar putea să aibă și un vârf ascuțit. De asemenea, desigur, nu au miros caracteristic de ienupăr - și sunt considerați toxici.

Dacă vedeți un vers! Este probabil Un copac de țesut (Taxus spp.), Și fructele alea te pot ucide dacă mănânci sămânța din interiorul acelui aril roșu strălucitor. De altfel, arcul cărnoasă este comestibil, dar cel mai bine este să procedați cu precauție atunci când aveți de -a face cu această plantă.

Conurile de pe Juniperus speciile ies din axilele frunzelor, care sunt articulațiile dintre frunză și tulpină. Dacă vedeți fructe care cresc dintr -un punct diferit asupra plantei, ceea ce priviți nu este un ienupăr.

Vorbind despre, parfumul distinct este un alt cadou mort. Nimic nu miroase ca ienupăr. Odată ce găsiți unul și inhalați parfumul, probabil că nu veți avea probleme să îl distingeți în viitor.

Iată cele mai frecvente specii comestibile:

Virginia Juniper (J. Virginia) este cea mai comună specie din estul SUA. Această specie este uneori numită cedru roșu de est - ceea ce este confuz, deoarece nu este un cedru.

Fructele sunt albastru pal și aproximativ trei milimetri în diametru, iar frunzele sunt asemănătoare la scară și fie tăiate fin, fie grosier.

J. comunis are frunze groase, rigide, scallike în whorls de trei. Fructele acestei specii sunt albastru argintiu atunci când sunt maturi și cresc până la aproximativ șase milimetri în diametru.

Speciile Rocky Mountain (J. Scopulorum)crește, ai ghicit, Rockies. Are frunze de scallike în perechi care apar unul opus unul pe celălalt pe ramuri.

Frunzișul este fin și moale, iar fructele de pădure argintiu au șase milimetri în diametru.

Utah Juniper (J. osteosperma) are frunze de scalelike în roade opuse de trei și crește în sud -vestul SUA. Conurile sunt albastru-maro și destul de mari.

Se pot ridica cu diametrul de 13 milimetri și se pot coace în doar 18 luni - mult mai repede decât ceea ce veți vedea de obicei în alte specii.

Ieviper occidental (J. Occidentalis) are scoarță roșiatică care se îndepărtează de portbagajul răsucitor. Are frunze asemănătoare la scară în trei.

Conurile au câte una până la trei semințe și sunt albastru profund cu o acoperire albicioasă atunci când este copt, ceea ce se întâmplă în al doilea an de creștere. Acestea variază între cinci și 10 milimetri în diametru.

Redcedarul de Sud (J. Silicicola) nu este un cedru. Arată similar cu cedrul roșu estic, dar fructele de pădure sunt mai mici.

J. Monosperma are conuri cu o singură sămânță (motiv pentru care numele său comun este ienupăr cu o semințe). Nativ din vestul SUA și din nordul Mexicului, are conuri albastre strălucitoare, care au aproximativ șase milimetri în diametru.

J. Drupacea este originar din Europa și este cea mai înaltă specie, cu fructe de pădure corespunzătoare mai mari. Pot avea un diametru de până la 30 de milimetri!

Juniști aligatori (J. Deppeana) Creșteți în sud -vestul SUA și Mexic și au conuri albastru foarte pal, aproape albe, care cresc până la 15 milimetri în diametru. Acești cățeluși sunt puternici în aroma de ienupăr, așa că aveți grijă!

Conuri din J. California sunt comestibile din punct de vedere tehnic prin faptul că nu sunt toxice, dar sunt extrem de amare și, în general, considerate nepotrivite.

Nu toate speciile sunt comestibile. Nu mâncați niciodată conurile de la Savin sau Tam Juniper (J. Sabina). Acesta este un transplant pentru SUA din China și Europa și are un nivel ridicat de sabinen și sabinol, compuși care sunt toxici pentru oameni.

Planta Cade (J. Oxycdrus) este, de asemenea, toxic. Această plantă este rareori găsită în SUA, cu excepția ca ornamentală, dar ar trebui să folosiți în continuare prudență dacă nu sunteți sigur cu ce specie aveți de -a face.

În linii mari, plantele din gen pot fi defalcate în tipuri de sabina, cariocedrus și juniperus. Trebuie evitați cei din grupul Sabina.

Puteți identifica tentativ Sabinas, deoarece frunzele sunt decidente pe tulpină, ceea ce înseamnă că baza frunzelor rulează alături de tulpină pentru un pic, mai degrabă decât să vă extindeți direct.

Cum se recoltează

Toamna începutul primăverii este cel mai bun moment pentru a-ți începe aventurile de culegere a fructelor de pădure în majoritatea zonelor.

Copacii de sex feminin sunt singurii care dau fructele (deși unii copaci poartă atât conuri de sex masculin, cât și feminin), iar conurile de obicei se maturizează peste doi sau trei ani, deși unele specii sunt mult mai rapide.

Un copac feminin matur va avea fructe de vârstă variabilă, de la nou la trei ani și complet coapte.

Pe de altă parte, bărbații au conuri de semințe galben pal sau maro cu solzi pe care nu le -ați văzut, fără îndoială, înainte.

Aceste conuri eliberează polen galben care poate parcurge un kilometru pentru a găsi un copac feminin.

P.S. Polenul din conurile masculine ale soiurilor comestibile este delicios. Doar asigurați -vă că purtați o mască și haine de care nu vă deranjează să vă pătați în timp ce o colectați în primăvară.

Nu vă faceți griji cu privire la furarea tuturor mâncărurilor din ceara de cedru și alte animale care mănâncă fructele de pădure. Fiecare plantă produce mai mult decât suficient pentru a reproduce și hrăni o mulțime de animale (inclusiv oamenii).

Boabele de ienupăr ar trebui să fie foarte coapte înainte de a le mânca proaspete. Nu mâncați fructe de pădure necoapte.

Un boabe uleioase este o boabă bună, în general. Pentru a recolta, pur și simplu apucați fructele coapte și puneți -le într -un recipient sau țineți un recipient sub o ramură și bateți ușor fructele de pădure.

Fructele coapte ar trebui să vină ușor. Pentru o recoltă mai mare, așezați o prelată sub copac și agitați.

Nu mâncați prea multe fructe de pădure dintr -o dată, deoarece pot fi ușor toxice - acest lucru este valabil pentru toate soiurile.

Nu vă faceți griji, multe condimente pe care le iubim pot fi toxice în cantități mari și pur și simplu nu ne dăm seama. Nutmeg, de exemplu, poate fi toxic în doze relativ mici în comparație cu alte mirodenii comune.

Comunis este cel mai puțin toxic ienupăr, cu alte specii care variază în toxicitate.

Puteți afla mai multe despre cum să recoltați fructe de ienupăr în ghidul nostru.

Cum să folosești

Pentru a stoca, nu este nevoie să le uscați, ci doar să le puneți într -un recipient deschis până când este cam la jumătatea drumului.

Poate doriți să puneți cheesecloth sau bumbac deasupra pentru a vă proteja de praf sau de insecte. Puneți acest lucru într -o zonă răcoroasă, întunecată. Pot dura un timp bun, mult timp - un an sau mai mult.

Dacă doriți să le uscați, încet deshidratați -le la 95 ° F până când ajung la consistența pe care o preferați. Rețineți că acest lucru reduce uleiurile esențiale, de unde provine aroma.

Dacă doriți să amestecați fructele de pădure în lichid, nu folosiți apă. Uleiul din fructe nu se combină bine cu apa, dar se combină ușor cu alcoolul sau uleiul.

Utilizările tradiționale includ un joc de condamnare precum rața, iepurele și carnea de porc sălbatică cu fructele uscate, la fel cum ai condimenta carnea cu piper negru sau ca parte a unei frecături de condimente uscate pentru a oferi un indiciu de aromă.

De asemenea, sunt un ingredient obișnuit atunci când se fac varză roșie (Rotkohl sau Rødkål) sau usturoi tradiționale germane germane tradiționale.

Mai rar, s -ar putea să vedeți și bere de ienupăr, ceea ce poate părea ciudat, dar are sens odată ce vă dați seama că pulberea de pe pielea conurilor este de fapt drojdie sălbatică. Unii oameni folosesc această drojdie pentru a face și -a pornit ansamblu.

Dacă asta ți se pare interesant, Consultați ghidul nostru pentru utilizarea fructelor de ienupăr pentru mai multe sfaturi.

Acum, ienupărul nu funcționează doar în băutură și pentru a aromatiza carnea și legumele. Aroma unică se combină deosebit de bine cu grapefruit, brânză tare precum Pecorino, Lămâie, Olive, Portocaliu, Prosciutto, Rhubarb și Sage, așa că fii creativ.

De exemplu, fructele de ienupăr pot fi folosite pentru a face un chai masala sau o glazură de pădure de ienupăr, așa cum este descris în cartea de bucate „The Forager's Pantry” de Ellen Zachos. Dacă sunteți un fan al gătitului cu alimente hrănite, aceasta este o carte excelentă de păstrat.

Cămara foragerului

Ridicați -vă propria copie la Amazon.

Când eram tânăr, patul meu de pat (asta este danez pentru bunică) ar face un fleac cu crackers Graham zdrobit și infuzat de ienupăr mure și zmeură. Delicios!

Rene Redzepi, bucătarul danez care a făcut faimoasă bucătărie nordică în întreaga lume, folosește frecvent fructe de ienupăr la restaurantele sale.

În lucrarea sa seminală, „Noma: Time and Place în bucătăria nordică”, ” Disponibil prin Amazon, El prăjește fructe de ienupăr și le îmbină într -o pulbere, cu care stropește pe tarta de vită Sorrel de lemn și tarragon.

NOMA: Timp și loc în bucătăria nordică

În timpul iernii, una dintre rețetele mele preferate de mic dejun este să zdrobesc o linguriță de boabe de piper roz sau alb cu un sfert de linguriță de fructe de ienupăr uscate într-un mortar.

Adaug un sfert de cană de ovăz rulat sau fructe de secară înmuiate și se amestecă bine. Presărați amestecul deasupra iaurtului întreg, simplu și adăugați câteva afine Pentru o mică dulceață, dacă îți place.

De asemenea, amestec piperul de condiment uscat la sol și sare pentru a vindeca somonul pentru un ienupăr de casă Gravadlax.

Dacă utilizați o râșniță pentru a tăia fructele de pădure uscate, asigurați -vă că curățați lamele de fiecare dată. Conțin o rășină ceroasă care se poate acumula.

Boabele de ienupăr sunt un tratament subapreciat

Sunt atât de comune și o cantitate atât de mică merge atât de lung, așa că sunt surprins că mai mulți oameni nu se bucură de fructe de ienupăr.

Merită să fie folosite în bucătărie mai des! Sperăm că acum vă simțiți împuterniciți să le faceți o parte obișnuită a mesei tale.

Dacă da, abia așteptăm să auzim cum vă folosiți recolta. Preferi o frecare tradițională de carne? Sau poate experimentați cu deserturi cu aromă de ienupăr? Spuneți -ne în secțiunea de comentarii de mai jos!

Dacă doriți să aflați mai multe despre Junipers, S -ar putea să vă intereseze unele dintre celelalte ghiduri ale noastre pe această temă, inclusiv:

• Cum să crești și să ai grijă de arbuști de ienupăr
• Blue Star Juniper: Cum să crești aceste capse de grădină rezistentă
• Cum și când să pruneți un arbust de ienupăr